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味覚の教育活動「味覚の一週間」に当社の総料理長が講師として小学校に訪問しました。

2016.10.20

味覚の教育活動「味覚の一週間」に当社の総料理長が講師として小学校に訪問しました。

味覚の教育活動「味覚の一週間」期間中は日本各地の小学校、レストランで食の楽しみを体感できる様々な取り組みが実施されています。 当社では総料理長である長澤宜久が10月19日に今年も五感を味わうことの大切さや、食の楽しみを...

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SWITCH×無印良品キャンプ場×ブルーノート東京

2015.11.20

SWITCH×無印良品キャンプ場×ブルーノート東京

先月、ブルーノート東京は無印良品津南キャンプ場にて「大人のTHE PREMIUM CAMP」 と題したキャンプイベントに参加しました。 当店のシニアシェフ長澤宜久氏による、新潟長岡市の伝統的な野菜を使ったフルコースを...

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長岡うまい米コンテスト2015に特別審査員として参加

2015.11.14

長岡うまい米コンテスト2015に特別審査員として参加

ブルーノート・ジャパンの長澤シニア・シェフが新潟県長岡市の「長岡うまい米コンテスト2015」の 特別審査員として参加いたしました。 http://www.city.nagaoka.niigata.jp/sangyou/...

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FOOD REPORT
今年もブルーノート東京の厨房に、北海道・十勝からジビエが入荷しはじめた。

2016.9.27

今年もブルーノート東京の厨房に、北海道・十勝からジビエが入荷しはじめた。

長澤シェフが、北海道・十勝の食肉加工集団 ELEZO社へお邪魔しました。10月はまず、届いたばかりのエゾ鹿を"タリアータ"で提案する。イタリアンの手法を交えつつ、フレンチの繊細な流儀で供するひと皿が、...

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秋の夜長は「ジャズとモンブラン」ではじまる

2016.8.27

秋の夜長は「ジャズとモンブラン」ではじまる

ジャズの音色が徐々に深みを帯びてくる秋、ブルーノート東京ではハービー・ハンコック、パット・メセニー、チック・コリアなど、ジャズ界屈指の名プレーヤーたちによる公演が目白押しになる。同じく「秋を告げる」という共通点で結ばれる...

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"対"を成す料理。音楽と食のセッション!

2016.6.27

"対"を成す料理。音楽と食のセッション!

「ピアノ・日本酒・料理。他にはないユニークなセッションを叶えませんか?」。長澤シェフの発案のもとに実現することになった山中千尋さんとのスペシャルなコラボレーション。5月某日、ふたりは新潟県新発田に「菊水酒造」を訪ねた。 ...

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「りんごの神様」に捧ぐひと皿への旅

2016.4.27

「りんごの神様」に捧ぐひと皿への旅

本州最北端、青森が「美食の宝庫」であることはご存知のとおり。この地を二分する津軽地方と南部地方のそれぞれに足を向けた今回の旅では、思いがけない食材同士の融合が実現。さて、今回長澤シェフが青森縦断の旅で出会った食材とは? ...

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