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Be

There

Essence of Peach — 桃、香り立つ。果実とパティシエの感性が溶け合う、夏だけの贅沢。

みずみずしい果実に満たされる、
至福のひととき
旬の桃を味わい尽くす、
パティシエデザートの共演

ブルーノート・ジャパンがプロデュースする7店舗のパティシエによる桃のデザートフェア。
みずみずしい桃を贅沢に使用した、心踊るデザートのご提供が各店舗にてスタートしました。
春の終わりに各店舗のパティシエが視察に訪れた、山梨県「やまなし特栽協同組合」の完熟桃を使用。
品種ごとに異なる桃の食感や味わいの違いを生かし、魅力を最大限に引き出した特別なデザートに仕上げました。
夏のご褒美となる至福の一皿、心ゆくまでご堪能ください。

Peach Dessert Collection

桃のデクリネゾン ニューヨークチーズケーキ

桃のデクリネゾン
ニューヨークチーズケーキ

Peach Declinaison with New York Cheesecake

旬の桃を5つの調理方法により一皿に表現。食べ進める度に、桃の様々な表情に出逢う。

¥2,600 tax in

提供期間:7月28日(火)〜8月17日(月)

Blue Note Tokyo / ブルーノート東京
東京都港区南青山6-3-16
https://www.bluenote.co.jp/jp/
山梨県産桃のピーチコブラーデクリネゾン

山梨県産桃の
ピーチコブラーデクリネゾン

Yamanashi Peach Cobbler Declinaison

キング牧師も愛したアメリカ南部の名物「ピーチコブラー」をモダンなスイーツに。香ばしく焼き上げた桃とネクタリンに、夏らしいココナッツとカカオパルプのソルベを添えました。ライムとミントのジュレ、桃のソースがみずみずしい果実の甘さを引き立てる、桃のさまざまな表情を表現した一皿。

¥1,600 tax in

提供期間:7月27日(月)〜8月下旬

BLUE NOTE PLACE / ブルーノートプレイス
東京都渋谷区恵比寿4-20-4 恵比寿ガーデンプレイス
https://www.bluenoteplace.jp/
山梨県産の桃を使用したバラとベルベーヌのコンビネゾン

山梨県産の桃を使用した
バラとベルベーヌのコンビネゾン

Yamanashi Peach with Rose & Verbena Combination

桃のムースを主役に、フレッシュやコンポート、アイスを合わせた、桃づくしの一皿。バラの華やかな香りとベルベーヌの清々しい余韻が、桃の魅力をより一層引き立てます。

¥2,200 tax in

提供期間:7月15日(水)〜8月下旬

COTTON CLUB / コットンクラブ
東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA 2F
https://www.cottonclubjapan.co.jp/jp/
山梨県産桃のダッチベイビー

山梨県産桃のダッチベイビー

Yamanashi Peach Dutch Baby

旬の山梨県産の桃を、フレッシュとジャムで贅沢に使用した季節限定のダッチベイビー。米粉を使用したもちっと食感の生地に、杏仁アイスとヨーグルト風味のクリームを合わせ、桃の瑞々しい甘さを引き立つよう仕上げました。

¥2,200 tax in

提供期間:7月18日(土)〜8月31日(月)

Brooklyn Parlor SHINJUKU / ブルックリンパーラー新宿
東京都新宿区新宿3丁目1-26 マルイ アネックス B1F
https://brooklynparlor.co.jp/shinjuku/
山梨県産 桃と山椒のパフェ

山梨県産
桃と山椒のパフェ

Yamanashi Peach & Japanese Pepper Parfait

山梨県「宝桃園」の桃を贅沢に使用した、夏限定のパフェ。みずみずしい桃に、桃と実山椒のソルベ、アーモンドミルクソルベ、桃のグラニテなどを重ね、爽やかさの中に山椒の心地よいアクセントが広がる大人の味わいに仕上げました。炭火焼き料理のあとにもおすすめしたい、この季節だけのデザートです。

¥1,700 tax in

提供期間:7月1日(水)〜8月下旬

resonance / レゾナンス
東京都千代田区丸の内2丁目7-3 東京ビルディング 2F 東京ビル
https://www.resonance.ne.jp/
純米大吟醸香る 山梨県産桃のピーチメルバ 甘酒ソルベ

純米大吟醸香る
山梨県産桃のピーチメルバ 甘酒ソルベ

Yamanashi Peach Melba with
Junmai Daiginjo Aroma & Amazake Sorbet

純米大吟醸の華やかな香りをまとわせた桃のコンポートに、白餡のやさしい甘みとマスカルポーネのコクを合わせたなめらかなムース、甘酒ソルベをしのばせました。仕上げにフランボワーズと桃の爽やかな酸味広がるエスプーマを重ね、和と洋の食材が調和する奥行きのある味わいに。

¥1,870 tax in

提供期間:7月18日(土)〜8月下旬

浜町ダイニングバー SESSiON
東京都中央区日本橋浜町3丁目20-2
https://session-hamacho.jp/
山梨直送 完熟桃のバニラブリュレタルト

山梨直送
完熟桃のバニラブリュレタルト

Vanilla Crème Brûlée Tart with Yamanashi Peach

しっとりと焼き上げたアーモンドクリームたっぷりのタルトに、フレッシュな完熟桃を大胆に乗せました。桃の中にはバニラ香るブリュレをたっぷり詰め、香ばしくキャラメリゼ。優しい桃の甘さを引き立てるのは、自家製のリコッタチーズとバジルオイル、そして桃と相性の良いライチの果肉をたっぷり使用したソース。しっかり酸味の効いたヨーグルトとレモンのソルベを合わせた、満足感のある一皿です。

¥1,700 tax in

提供期間:7月17日(金)〜8月下旬

Cafe, Dining & Bar 104.5(イチマルゴーゴー)
東京都千代田区神田淡路町2丁目101 ワテラスタワー2F
https://dining1045.jp/

Farmer生産者について

山梨県笛吹市の桃生産者 久津間紀道さん

山梨県笛吹市の生産者、久津間紀道さんを中心とする20名のグループで、
自然環境に配慮し減農薬・無化学肥料にこだわり桃を生産する「やまなし特栽協同組合」の完熟桃を使用。
完熟ならではの濃厚な甘みと芳醇な香り、品種ごとの味わいや食感の違いをお楽しみください。