FOOD REPORT
完熟りんごと里芋を主役にしたお料理

2015.12.25

完熟りんごと里芋を主役にしたお料理

ブルーノート東京・長澤宜久シェフが日本各地の生産者を巡りながら、食材との出会いをひと皿に紡ぐ「MONTHLY BEST CHOICE」。 今月は、冬の富山県高岡市で出会った「りんご」が主役。 2016年のキックオフに...
金目鯛とわさびを主役にしたお料理

2015.11.27

金目鯛とわさびを主役にしたお料理

ブルーノート東京の長澤シェフが日本各地で出会った食材をテーマに提案する今月のひと皿。 12月は緑深い天城山の「山葵とクレソン」、下田港が漁獲量日本一を誇る「金目鯛」が主役。 海の幸・山の幸が豊富な伊豆​・下田の豊かな...
愛媛スイーツコレクション参加

2015.11.20

愛媛スイーツコレクション参加

ただいま最盛期の愛媛県オリジナル品種の柑橘『紅まどんな』を使った『オリジナル・スウィーツ』を ブルーノート東京、cafe104.5、ブルックリンパーラー新宿にて、12月4日までお出しします! 酸味が少なく口いっぱいに...
長野県・キノコを主役にしたお料理

2015.10.27

長野県・キノコを主役にしたお料理

ブルーノート東京の長澤シェフが日本各地で出会った食材をテーマに提案する今月のひと皿。 11月は信州・長野の「キノコ」を主役に、日本有数のキノコ産地で巡りあった森の風景に想いを馳せながら、晩秋の味覚と香りを封じ込めた季節...
宮城県気仙沼・さんまを主役にしたお料理

2015.9.27

宮城県気仙沼・さんまを主役にしたお料理

ブルーノート東京の長澤シェフが、日本各地で出会った食材をテーマに提案する今月のひと皿。 10月は脂がのった旬真っ盛りの代表的な鮮魚、サンマをフィーチャー。 香ばしくフライした一品と爽やかでドライなオリジナルビール...