FOOD REPORT
季節を先取り、春のスペシャリテ

2018.2.27

季節を先取り、春のスペシャリテ

生産者をめぐり、そのこだわりや環境・風土をレポートする本企画も2018年がスタート。今回は都内の名店が絶大な信頼が寄せる「須永農園」を訪問。その人気の裏付けは、ただただ"食べておいしい"を求めるシンプルなスタンスにありま...

2018.1.26

"芳醇なるバレンタイン"を召し上がれ

2018年、ブルーノート東京が贈るバレンタイン・スペシャル・ディナーのテーマは、"My funny Valentine"。甘く、ほろ苦い、あの名曲をイメージしながらダイニングで繰り広げられる大人のためのバレンタイン。芳醇...
ライヴとともに、心沸き立つひと皿を

2017.12.27

ライヴとともに、心沸き立つひと皿を

「2018年」はブルーノート東京にとって、"誕生から30年"を迎える節目の年。総料理長・長澤宜久シェフ率いる料理人たちが想いをひとつに傾けるのは、進化しつづける"食"のイノベーションです。その渾身のグランドメニューから、...
聖夜に贈る

2017.11.27

聖夜に贈る"スィング・ウィズ・キュイジーズ"

今年、ブルーノート東京が贈るクリスマスディナーライヴは、世界が注目するジャズ界の新星、アンドレア・モティスのしなやかなトランペットプレイ&ヴォイス。聖夜にふさわしいスィング満載のライヴに共鳴するのは、長澤シェフ率いるスタ...
29年目のアニヴァーサリーを祝して

2017.10.27

29年目のアニヴァーサリーを祝して

2017年11月28日は、ブルーノート東京が東京・南青山に誕生してから29年目のアニヴァーサリー。これまで多くの音楽ファンやアーティストに支えられてきたブルーノート東京では、これまでの感謝、そしてこれからも記憶に残る音楽...
トマトを超えるトマトサラダ

2017.9.27

トマトを超えるトマトサラダ

寒天製造においてはグループで世界シェア一位を誇り、食にとどまらず様々な分野で寒天の可能性を切り開いている「伊那食品工業」の本拠地へ。長澤率いるブルーノート・ジャパングループのシェフ、そしてゼネラルマネージャー中村も同行し...
みずみずしさと芳醇さの麗しきコンポジション

2017.8.25

みずみずしさと芳醇さの麗しきコンポジション

国内最高レベルの日照時間と、南アルプスの水脈から注ぐ清らかな水。甲府盆地の西部にあたる山梨県甲州市勝沼エリア、県内有数のぶどう栽培地を「ブルーノート東京」のシェフ、パティシエ、ソムリエ等、総勢9名で訪ねた。 http:...
小曽根真とブルーノート東京が

2017.7.27

小曽根真とブルーノート東京が"和酒・菊水"で、料理のコラボレーション

待望のニューアルバムをリリースしたMAKOTO OZONE"THE TRIO"が、ブルーノート東京のステージに帰ってくる!小曽根真さんも太鼓判を押す日本酒・無冠帝と限定コラボメニューを味わいつつ、最高の夜を。 http...
北海道の秋の味覚、

2017.7.27

北海道の秋の味覚、"ししゃも"をフレンチで

「ししゃもをフレンチで?」思わずメニューを二度見しそうな今月のひと皿は矢野顕子さんたっての希望で実現。以前ツアーで訪れた北海道・帯広で、"ししゃも"の味に心掴まれた矢野さん。そのリクエストは「大好きなキノコと合わせて季節...
とうもろこしのサイフォンでふわり、とろける「あつぎ豚」

2017.6.27

とうもろこしのサイフォンでふわり、とろける「あつぎ豚」

西部には丹沢山地や足柄山地・箱根山などの緑が連なり、南東部には湘南の海が広がる神奈川県に到達する。自然豊かな土壌を体感しながら、丹沢の麓・厚木市で養豚を営む生産者と、三浦丘陵の麓で三浦野菜を育てる作り手たちを訪ねた。 ...